Lexique sensoriel

🍓🍒🍋🍈Un lexique des saveurs pour une wheel🍉🍑🍍🍇🍑🍍🍇 aromatique. . L’idée de développer une roue des arômes et un lexique n’est pas nouvelle. Il existe déjà des exemples établis, dont mon travail est l’héritier et sur lesquels il s’appuie. Merci aux travaux de SCA, Counter Culture et CoffeeMind.

Pourquoi développer ce travail s’il existe d’autres roues ? Parce que j’ai senti qu’il y avait un besoin lorsque j’ai donné des cours sur les sens. Mon objectif est de résoudre certains de ces problèmes : manque de variabilité aromatique, confusions arômes-saveurs dans la roue, sous-estimation de l’importance des arômes fruités alors que les cafés actuels présentent de plus en plus ce caractère, arômes et références centrés sur une seule culture…

Vous trouverez 95 fruits du monde entier, répartis en 5 catégories et 14 sous-groupes, tous suivant des codes couleurs et des noms scientifiques.

Le lexique est toutefois basé sur la notion de goût, car de nombreuses personnes associent encore l’odorat et le goût pour reconnaître et apprendre des fruits inconnus. Ainsi, vous trouverez pour chaque fruit des intensités gustatives, des textures, des arômes et des niveaux de fermentation.